Si alguna vez pensamos que hacer masa para pizza en casa es difícil, hoy venimos a demostrar justo lo contrario. Con pocos ingredientes, algo de paciencia y muchas ganas, podemos preparar una masa casera riquísima, esponjosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
No hace falta ser pizzero profesional. Ni tener utensilios raros. Solo seguir los pasos y disfrutar del proceso.

Vamos a verlo paso a paso, de forma clara, sencilla y sin tecnicismos innecesarios.

Antes de meternos en harina (literalmente), vale la pena pararnos un momento.

Hacer nuestra propia masa tiene muchas ventajas:

• Sabemos exactamente qué lleva
• Es más económica que comprar bases ya hechas
• El sabor no tiene comparación
• Podemos adaptarla a nuestro gusto: fina, esponjosa, más crujiente…
• Y además, es muy gratificante

Una vez que la probamos, cuesta volver atrás.

Aquí está una de las claves: menos es más.
No necesitamos ingredientes raros ni caros.

Ingredientes para 2 pizzas medianas

• 500 g de harina de trigo común (mejor si es de fuerza, pero no es obligatorio)
• 325 ml de agua templada
• 10 g de sal
• 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, pero recomendable)

El azúcar ayuda a activar la levadura y mejora ligeramente el sabor, aunque no es imprescindible.

Nada especial, de verdad:

• Un bol grande
• Una cuchara o espátula
• Nuestras manos
• Una superficie para amasar
• Un paño limpio

Y listo. No hace falta amasadora.

En un bol ponemos el agua templada.
No debe estar caliente, solo tibia. Si quema, la levadura muere.

Añadimos:

• La levadura
• El azúcar (si lo usamos)

Mezclamos un poco y dejamos reposar 10 minutos.

Sabremos que está lista cuando veamos espuma en la superficie. Eso es buena señal.

Añadimos al bol:

• La harina
• La sal
• El aceite de oliva

Mezclamos primero con una cuchara y, cuando ya no podamos más, seguimos con las manos.

Al principio la masa estará algo pegajosa. Es normal. No añadamos harina a lo loco.

Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada.

Ahora viene un momento clave: el amasado.

Amasamos durante unos 10 minutos, empujando la masa con la palma de la mano, doblándola sobre sí misma y girándola.

No hace falta técnica perfecta.
Solo constancia.

Cuando la masa esté:

• Suave
• Elástica
• Y no se pegue a las manos

Está lista.

Formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente aceitado.

La cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Este paso es fundamental. Aquí es donde la masa se vuelve ligera y aireada.

No pasa nada. Puede ocurrir.

Las causas más comunes son:

• Agua demasiado caliente
• Levadura vieja
• Lugar demasiado frío

Si vemos que no sube, podemos dejarla un poco más de tiempo o acercarla a una fuente de calor suave (por ejemplo, cerca del horno apagado).

Cuando la masa haya reposado:

• La sacamos del bol
• La desgasificamos ligeramente con los dedos
• La dividimos en dos partes iguales

Formamos bolas y las dejamos reposar 10 minutos más.
Esto facilita estirarlas después.

Aquí va un consejo importante:
mejor no usar rodillo si queremos una pizza más aireada.

Lo ideal es:

• Aplastar el centro con los dedos
• Ir empujando el aire hacia los bordes
• Girar la masa poco a poco

Si se resiste, la dejamos reposar 5 minutos y seguimos.

Esto va totalmente a gustos.

• Para pizza fina: estiramos más
• Para pizza esponjosa: dejamos la masa un poco más gruesa

Lo bueno de hacerla en casa es que mandamos nosotros.

Aquí la masa se convierte en pizza de verdad.

Horno doméstico

• Temperatura: lo máximo que dé el horno (250 °C si es posible)
• Tiempo: entre 8 y 12 minutos

Colocamos la pizza en la parte baja del horno y, si podemos, precalentamos una bandeja o piedra para pizza.

Cuanto más calor, mejor resultado.

Algunos trucos que marcan la diferencia:

• No sobrecargar de ingredientes
• Usar salsa de tomate espesa
• Añadir el queso cuando la base ya esté casi hecha si queremos evitar humedad
• Un chorrito de aceite de oliva al final mejora muchísimo el sabor

Sí, y además mejora el sabor.

En la nevera

• Aguanta hasta 48 horas
• La tapamos bien para que no se seque

En el congelador

• Hasta 3 meses
• Mejor dividir en bolas antes de congelar

Para usarla, la sacamos con tiempo y dejamos que vuelva a temperatura ambiente.

Hemos pasado por ellos, así que los conocemos bien:

• Añadir demasiada harina
• No respetar el reposo
• Usar agua muy caliente
• Amasar demasiado poco
• Tener prisa

La pizza necesita su tiempo. Y merece la pena dárselo.

Una vez dominada la receta sencilla, podemos experimentar:

• Harina integral (mezclar mitad y mitad)
• Añadir orégano o ajo en polvo a la masa
• Usar un poco de sémola para un toque crujiente
• Sustituir parte del agua por leche para una masa más tierna

Hacer masa para pizza es más fácil de lo que parece…

Como hemos visto, hacer masa para pizza sencilla en casa está al alcance de cualquiera.
No hace falta experiencia previa, ni herramientas especiales, ni ingredientes complicados.

Solo seguir los pasos, respetar los tiempos y disfrutar del proceso.

Una vez que la probamos, entendemos por qué la pizza casera engancha tanto.
Y lo mejor es que cada vez sale un poco mejor que la anterior.

Si quieres, en el próximo artículo podemos ver cómo hacer una pizza crujiente, masa sin levadura o masa para pizza al estilo italiano.

¡Buen provecho! 🍕

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